وجود دارد كه براى انسان از هر جهت مفيد است ، عده‌ى زيادى از مردم به علت اينكه آنزيم لازم براى هضم قند شير ( لاكتوز ) را ندارند ، نمىتوانند از شير استفاده كنند . ولى در عوض ماست ، جانشين بسيار خوبى براى شير است زيرا لاكتوز موجود در آن توسط باكترىهاى زنده‌ى موجود در ماست درهم شكسته و هضم مىشود . ماست نبايد جوشانده شود بلكه بايد در حرارت عادى خورده شود زيرا وقتى ماست با برخى غذاها پخته شود و حرارت ببيند ، باكترىهاى خود را از دست مىدهد . ماست بايد تازه باشد ، در ماست تازه كه حد اكثر يك هفته از درست شدن آن گذشته باشد ، در هريك گرم در حدود صد ميليون باكترى وجود دارد ولى پس از چند هفته كه ماست كهنه شد تعداد باكترىهاى آن شديدا كاهش مىيابد . بنابراين بهتر است حد اكثر تا يك هفته پس از تهيه‌ى ماست ، آن را مصرف كرد . مشهور است مردم بلغارستان كه ماست جزو غذاى روزانه‌ى آنهاست ، عمر متوسطى طولانىتر از عمر ساير مردم كره زمين دارند . ماست همچنين حاوى كلسيم ، روى و ريبوفلاوين است . استفاده از ماست كم‌چرب باعث سوختن چربىهاى بدن مىگردد . سعى كنيد ماست را ساده ميل كنيد ( بدون افزودن شيرينى ) . ماست جايگزين خوبى براى سس مايونز و خامه است . بهترين ماست طبيعى و مفيد ، ماستى است كه از شير طبيعى بدون افزودنىهاى شيميايى تهيه شده باشد . گياهى است به نام « علف ماست » كه در منطقه كردستان به وفور يافت مىشود . تهيه اين گياه و عصاره‌ى آن و استفاده از آن به‌عنوان مايه‌ى تبديل شير به ماست ، موجب فزونى مجموعه‌ى ويتامين‌هاى B و املاح معدنى در ماست شده و مصرف چنين ماستى به مراتب بهداشتى ، سالم و مفيد مىباشد . اكثر ماست‌هاى صنعتى و كارخانه‌اى فاقد ارزش غذايى بوده بويژه اگر در تهيه چنين ماست‌هايى نشاسته ، افزودنىهاى شيميايى و انواع تقلبات غذايى در توليد انبوه ماست نيز به كار گرفته شده باشد . منافع و زيان‌هاى پنير يكى از ياران امام صادق عليه السّلام در كتاب كافى نقل مىكند كه مردى از امام صادق عليه السّلام راجع به پنير پرسيد ، فرمود : « بيمارىزا است و هيچ خاصيت درمانى ندارد » . اما همين‌كه موقع شام شد ، آن مرد بر امام صادق عليه السّلام وارد شد و مشاهده كرد بر سر سفره‌ى آن گرامى پنير قرار